フライパン・ローストポーク

豚肩ロースブロックは調理する1時間前に冷蔵庫から出し、●の塩、胡椒を刷り込んでおく。

フライパンにサラダ油、皮をむいたにんにくを丸ごと入れて弱火にかけ、香りがしたらにんにくを取り出す。1を入れ、こんがり色付くまで全面焼く。フライパンに残った油をペーパータオルでふき取る。極弱火にし、酒を入れ、蓋をして15分蒸し焼きにする。蓋を開け、一番厚みのある部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出ているか確認する。アルミホイル包み、常温で30分置く。

フライパンに残った肉汁に○を入れ、ひと煮立ちさせてソースを作る。豚肉を好みの厚さにスライスし、ソースをかける。